Bir okulun öğle yemeği bittiğinde, yüzlerce tepsi ve tabak dakikalar içinde bulaşıkhaneye ulaşır. Otellerde kahvaltı kapanırken de benzer bir yoğunluk yaşanır. Bu ortamlarda konveyörlü bulaşık yıkama makineleri, bulaşığı bir noktadan alıp yıkama hattının sonunda temiz halde teslim eden düzenli bir akış kurulmasına yardımcı olur.
İnoksan, sepetlerle ilerleyen kasetli sistemlerin yanı sıra ürünlerin doğrudan taşıma bandına yerleştirildiği paletli çözümler sunar. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri arasında karar vermek, yalnızca katalogda yazan tabak sayısını karşılaştırmak değildir. Servis biçimi, bulaşık çeşitliliği, personel dağılımı ve mutfağın fiziksel koşulları aynı kararda buluşmalıdır. Özellikle sabit öğün saatleri olan kurumlarda en yoğun on beş dakikalık dilimin izlenmesi, ortalama günlük miktardan daha açıklayıcı olabilir.
Bir bulaşıkhanede işlemler, kirli ürünlerin kabulüyle başlar. Bulaşıkların üzerindeki yiyecek kalıntıları temizlendikten ve gerekli hazırlık işlemleri tamamlandıktan sonra tabak, bardak ve diğer mutfak gereçleri taşıma hattına alınır. Ardından yıkama, durulama ve modelin donanımına göre kurutma bölümleri devreye girer. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri bu adımların kesintisiz ilerleyebilmesi için tasarlanır ancak makineye ürün yetişmiyorsa yüksek teorik kapasitenin bir karşılığı olmaz. Tersine, çıkış tezgahı sürekli doluyorsa çalışanlar bandı yavaşlatmak zorunda kalabilir. Bu yüzden konveyörlü bulaşık yıkama makineleri, ön hazırlık ve temiz ürün toplama alanlarıyla birlikte düşünülmelidir.
Hattın ne kadar uzun olacağı kadar kapı geçişleri, koridor genişliği ve sepet arabalarının dönüş alanı da önemlidir. Bulaşıkhanenin bir bölümünde kirli tabaklar birikiyorsa önce bu yığılmanın nedenine bakılmalıdır. Bazen yeni bir cihaza değil, giriş istasyonunun yeniden düzenlenmesine ihtiyaç vardır. Kirli ürün kabulünde atık toplama ve ön sıyırma işlemleri için yeterli masa yüzeyi bulunması, çalışanların gereksiz hareketlerini azaltır.
Bu küçük düzenlemeler zamanla belirgin bir çalışma kolaylığı yaratabilir. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri için doğru yerleşim, çalışanların aynı yolu defalarca katetmesini önlemeye yardımcı olur.
NIAGARA 412.1, yıkama ve durulamayı aynı akış içinde gerçekleştiren, saatte 160 kaset kapasitesi bulunan bir modeldir. 500 × 500 mm ölçülerindeki sepetler, farklı türdeki bulaşıkların yıkama bölümüne düzenli biçimde aktarılmasına olanak tanır. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri için sınırlı alana sahip işletmelerin, cihazın ölçülerine ek olarak giriş ve çıkış tezgahlarının gerektirdiği alanı da göz önünde bulundurması önemlidir. Cihazın çift cidarlı yapısı da ürün seçiminde göz önünde tutulabilecek bir özelliktir. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri için kompakt gövde tek başına yeterli değildir; temiz tabakların nerede bekletileceği de önceden belirlenmelidir.
Özellikle arka arkaya servis veren işletmelerde, yıkanmış bulaşıkların kısa sürede yeniden kullanıma hazırlanması gerekir. BKE1500L/R; yıkama, durulama ve kurutma aşamalarını aynı gövdede birleştiren, 500 × 500 mm kasetlerle çalışan elektromekanik kontrollü bir alternatiftir. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri seçilirken kurutma ünitesinin varlığına bakmak yararlı olsa da tabakların çıkışta nasıl istifleneceği ayrıca planlanmalıdır.
Kurutma bölümü, personelin kontrol ve taşıma görevini tamamen ortadan kaldırmaz. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri için çıkış tarafında yeterli çalışma yüzeyi ayrılması, temiz gereçlerin yeniden kirli alanlara temas etmesini de engeller.
Soslu tabaklar, nişastalı yemek kalıntıları ve tepsiler üzerinde kalan parçalar doğrudan ana yıkamaya gönderildiğinde filtreler daha sık kirlenebilir. NIAGARA 412.2, ön yıkama, yıkama ve durulama bölümlerini içerir; saatte 270 kasetlik kapasitesiyle daha hareketli servis düzenlerine hitap eder.
Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri için ön yıkama bölümü, el ile yapılması gereken kaba atık ayırma işleminin yerine geçmez. Çalışanların ilk aşamada tabakları uygun şekilde hazırlaması yine gereklidir. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri içinde bu tür çok aşamalı çözümler özellikle bulaşıkların kirlenme düzeyi gün boyunca değişen işletmelerde incelenebilir.
Ön yıkama ve kurutmayı birlikte sunan BKE2000L/R, saatte 2.000 tabak sınıfında yer alır. Elektromekanik kumandaları, sıcaklık göstergeleri ve bakım için çıkarılabilen yıkama kolları modelin belirgin donanımlarıdır. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri uzun vardiyalarda kullanıldığında, bakım noktalarına kolay erişim işleyiş açısından önemli hale gelir. Örneğin bir fıskiyenin tıkandığı zamanında fark edilirse kirli çıkan tabakların yeniden yıkanması önlenebilir. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri için vardiya başı ve sonunda kısa bir kontrol rutini oluşturmak bu yüzden yerinde bir yaklaşımdır.
Kasetli sistemlerde tabaklar, bardaklar ve çatal kaşıklar uygun sepetlerde gruplandırılır. BYK 220L-R, saatte 2.200 tabak ve 155 kaset kapasitesiyle bu çalışma biçiminin örneklerinden biridir. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri ile uyumlu sepet kullanımı, yıkama suyunun gereçlere ulaşmasına yardımcı olur.
Gereğinden sık doldurulmuş bir sepet, hız kazanmak yerine tekrar yıkama ihtiyacını artırabilir. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri için hem teknik personele hem de sepetleri hazırlayan çalışanlara da kısa uygulamalı eğitim verilmelidir.
BYK 270L-R, saatte 2.700 tabak veya 192 kaset yıkayabilecek kapasitede tasarlanmıştır. Hızlı ve yavaş taşıma seçenekleri ile ön yıkama düzeni, yükün niteliğine göre çalışma planı oluşturulmasına yardımcı olabilir. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri için en kısa sürede en çok bulaşığı geçirmek her zaman doğru hedef değildir. Önemli olan kirin giderilmesi, uygun durulama koşullarının sağlanması ve temiz ürünün güvenli biçimde alınmasıdır. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri farklı hız seçenekleriyle kullanılıyorsa personel bu ayarların hangi koşullarda tercih edileceğini bilmelidir.
Bir üst kapasite grubundaki BYK 360L-R, saatte 3.600 tabak ve 260 kaset kapasitesine sahiptir. Bu ölçekte konveyörlü bulaşık yıkama makineleri, özellikle öğünlerin kısa aralıklarla sunulduğu büyük yemekhanelerde değerlendirilebilir. Fakat yıkama hattı hızlandığında kirli bulaşık ayıklama ve temiz gereç taşıma ekiplerinin yükü de değişir. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri için kapasite planlamasının personel sayısından bağımsız yapılmaması gerekir.
Kasetli sistemden farklı olarak flight tipi cihazlarda uygun bulaşıklar doğrudan taşıma paletlerine yerleştirilir. BYF 300L/R, saatte 3.000 tabak ve 1.500 tepsi kapasitesiyle bu grupta yer alır. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri içinde paletli modellerin seçilmesi, kullanılan tepsilerin ve tabakların bant yerleşimine uygun olmasını gerektirir. Özellikle büyük ölçekli servislerde bulaşığın banda hangi yönde konulacağı açıkça belirlenmelidir. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri yanlış yükleme nedeniyle durdurulursa yüksek kapasite avantajı kısa sürede kaybolabilir.
BYF 360L/R, bir saat içinde 3.600 tabak veya 1.800 tepsi yıkayabilecek kapasitede tasarlanmıştır. Ön yıkama, çift yıkama ve çift durulama aşamaları farklı kirlenme koşullarına yönelik bir yapı sunar. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri ile bu ölçekte üretim yapan bir mutfakta kirli bulaşığın bant girişinde beklememesi ve temiz gereçlerin çıkışta birikmemesi gerekir. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri ancak hattın her ucunda yeterli alan ve uygun görev paylaşımı bulunduğunda düzenli çalışabilir.
Günlük bulaşık sayısı arttıkça cihazın bulunduğu odanın tümü bir üretim hattı gibi ele alınmalıdır. BYF 450L/R, saatte 4.500 tabak kapasitesi ve 370 cm gövde genişliğiyle geniş alan isteyen seçeneklerdendir. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri için böyle bir kurulumda servis girişleri, atık toplama noktası ve temiz bulaşık deposu birbirine göre konumlandırılmalıdır. Çalışanlar tepsi taşırken dar bir koridorda karşılaşıyorsa makinenin yüksek hızı günlük işe beklenen katkıyı sağlamaz.
BYF 520L/R, saatte 5.200 tabak ve 2.600 tepsi kapasitesiyle daha yoğun ihtiyaçlara yöneliktir. 430 cm gövde genişliği, projelendirme sırasında su, elektrik ve tahliye bağlantılarının erken aşamada belirlenmesini gerektirir. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri seçilirken makinenin kendisi kadar bakım sırasında teknisyenin ulaştığı noktalar da düşünülmelidir. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri için erişilemeyen filtreler veya servis panelleri, uzun vadede işletme açısından güçlük oluşturabilir.
En yüksek kapasiteli seçeneklerden BYF 600L/R, saatte 6.000 tabak ve 3.000 tepsi işleyebilir. Yaklaşık 465 cm gövde genişliğine sahip olması, bu modeli büyük mutfak projelerinde değerlendirmeyi gerekli kılar. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri bu düzeyde seçildiğinde makine ile çalışan ekibin temposu arasında uyum kurulmalıdır. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri için kapasiteyi belirleyen tek etken bant değil; hazırlama, toplama, kontrol ve depolama adımlarının tamamıdır.
Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri arasında ilk karşılaştırma taşıma biçimine göre yapılabilir. Kasetli tasarımda uygun sepetlerin hazırlanması gerekirken paletli düzende tabak ve tepsiler banda yerleştirilir.
| Değerlendirme konusu | Kasetli hat | Paletli hat |
Yükleme biçimi |
Bulaşıklar sepete yerleştirilir |
Uygun gereçler doğrudan banda dizilir |
Organizasyon |
Sepet hazırlama ve toplama gerekir |
Bant giriş ve çıkışı kesintisiz yönetilir |
Uygunluk kontrolü |
Sepet boyutu ve türü |
Palet aralığı ve gereç biçimi |
Alan planı |
Sepet bekletme bölümü |
Daha uzun bant ve toplama alanı |
Bu karşılaştırmada konveyörlü bulaşık yıkama makineleri için tek bir taşıma yönteminin her işletmede üstün olduğu söylenemez. Asıl ölçüt, mutfağın bulaşık profiline ve mevcut alanına hangisinin daha iyi uyduğudur.
Yeni bir yıkama hattına yatırım yapmak, makinenin fiyatından daha geniş bir bütçe hesabı gerektirir. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri için karar verirken şu başlıklara bakılabilir:
Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri uzun saatler çalıştığında suyun sertliği, deterjan dozajı ve yıkama kollarının temizliği sonuçları etkiler. Sert suyun neden olabileceği kireçlenme için uygun su hazırlama yöntemi belirlenmeli, kimyasallar rastgele karıştırılmamalıdır.
Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri gün sonunda kapatılırken filtreler kontrol edilmeli, kalıntılar uzaklaştırılmalı ve üreticinin önerdiği temizlik adımları uygulanmalıdır. Yıkama ve durulama sıcaklıkları da teknik talimatlara uygun biçimde izlenmelidir. Düzenli bakım, arıza ortaya çıkmadan sorunu fark etmeyi kolaylaştırır.
Kapasite büyüdükçe ilk yatırımın kapsamı da değişebilir. Ön yıkama, kurutma, kimyasal dozaj ekipmanları ve giriş-çıkış tezgahları tekliflerde ayrı kalemler olabilir. Konveyörlü bulaşık yıkama makinelerinin toplam maliyeti değerlendirilirken satın alma bedelinin yanı sıra altyapı hazırlıkları, su arıtma ihtiyacı, enerji giderleri ve düzenli bakım masrafları da dikkate alınmalıdır.
Konveyörlü bulaşık yıkama makinesi arayan işletmelerin birim kapasite kadar cihazın gerçekten kaç saat çalışacağını da dikkate alması gerekir. Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri hakkında doğru karar, en büyük veya en ucuz ürünü seçmekten çok operasyonun gereksinimleriyle teknik özellikleri eşleştirmekle verilir.
Konveyörlü bulaşık yıkama makineleri, yoğun servis yapan mutfaklarda bulaşık hareketini daha öngörülebilir hale getirebilir. Taşıma sisteminin seçimi, mutfak alanının düzenlenmesi ve bakım süreçlerinin doğru yönetilmesi, işletmelerin İnoksan cihazlarının kapasitesinden en iyi şekilde yararlanmasına yardımcı olur.
